चतामरी बनाउने विधि: नेवारी 'राइस पिज्जा' घरमै

चतामरी के हो?

चतामरी काठमाडौं उपत्यकाको नेवारी समुदायको परम्परागत परिकार हो — चामलको पातलो पीठोबाट बनाइने यो परिकार आकार र बनावटमा पिज्जासँग मिल्दोजुल्दो देखिने भएकाले धेरैले यसलाई "नेवारी पिज्जा" भन्छन्। माथि अन्डा, मासुको भुटेको टुक्रा वा तरकारी टपिङ राखेर पस्किने चलन छ, जसले यसलाई खाजा वा हलुका खानाका लागि उत्तम विकल्प बनाउँछ।

आवश्यक सामग्री

• चामलको पीठो (राति भिजाएर पिसेको वा तयारी चामलको पीठो) — २ कप
• पानी — आवश्यकताअनुसार, पातलो झोल बनाउन
• नुन — स्वादअनुसार
• तेल — पकाउनका लागि
• टपिङका लागि: अन्डा, काटेको मासु (भटमास), वा काटेको प्याज-हरियो धनिया

बनाउने चरणहरू

चरण १: पीठोको झोल तयार पार्ने

चामल राति भिजाएर बिहान मसिनो पिसेर पातलो झोल बनाउनुहोस् — झोल न धेरै बाक्लो न धेरै पातलो हुनुपर्छ, दूधजस्तै बग्ने तर हल्का गाढापन भएको हुनुपर्छ। नुन मिलाउनुहोस्।

चरण २: तताउने

तावा वा समथर कराहीमा हल्का तेल दलेर मध्यम आँचमा तताउनुहोस्।

चरण ३: झोल फैलाउने

झोलको एक कचौरा तावामाथि खन्याएर गोलाकार पातलो तह बनाउनुहोस्, ठीक जसरी डोसा बनाइन्छ त्यसैगरी। किनारा सुरुमै कुरकुरे हुन थाल्छ।

चरण ४: टपिङ राख्ने

माथि तुरुन्तै अन्डा फुटाएर, भटमास वा काटेको मासु र प्याज छरेर ढाकेर पकाउनुहोस्। यसले चतामरीलाई थप स्वाद र प्रोटिन दिन्छ।

चरण ५: पकाएर पस्किने

५-७ मिनेट ढाकेर पकाएपछि किनारा सुनौलो-खैरो र कुरकुरे भएको हेरेर झिक्नुहोस्। तातो-तातो नै अचार वा चिल्लीसससँग पस्किनुहोस्।

पातलो र कुरकुरे बनाउने ट्रिक

झोल अत्यधिक बाक्लो भए चतामरी बाक्लो र रोटीजस्तो हुन्छ, जुन यसको स्वाद अनुसार होइन। झोललाई डोसाको भन्दा अलि पातलो राखी तावालाई राम्रोसँग तताएपछि मात्र खन्याउनुहोस् — यसले किनारा प्राकृतिक रूपमै कुरकुरे बनाउँछ।

भेरिएसनहरू

• अन्डा चतामरी: सबैभन्दा लोकप्रिय, माथि अन्डा फुटाएर बनाइने
• मासु चतामरी: भुटेको भटमास वा किमा राखेर बनाइने
• तरकारी चतामरी: काटेको प्याज, हरियो धनिया र खुर्सानी मात्र राखेर बनाइने शाकाहारी संस्करण

पोषण फाइदा

चामलको पीठोबाट बनेकाले यो ग्लुटेन-रहित (ग्लुटेन फ्री) परिकार हो। माथि अन्डा वा मासु थप्दा प्रोटिनको राम्रो स्रोत बन्छ, र तेल थोरै मात्र प्रयोग हुने भएकाले हल्का खाजाका लागि उपयुक्त छ।

फुडसंसारमा ताजा चामल र चामलको पीठो विभिन्न विक्रेताबाट किन्न सकिन्छ — यो परम्परागत नेवारी परिकार घरमै बनाउन आजै ताजा सामग्री मगाउनुहोस्।