स्थानीय उत्पादनबाट बनाइने नेपाली परिकारका चरणबद्ध विधिहरू — दाल भात, ढिँडो, गुन्द्रुक र आलु तामा जस्ता दैनिक खानादेखि सेल रोटी, योमरी, क्वाँटी र तिलको लड्डु जस्ता चाडपर्वका परिकार, अनि बारा, चटामरी, छोयला र समय बजी जस्ता नेवारी परिकारसम्म। अधिकांश विधिमा सामग्रीको सूची, तयारी र पकाउने समय, र कुन स्थानीय सामग्रीले स्वादमा सबैभन्दा फरक पार्छ भन्ने सुझाव समावेश छ।
20 लेखहरू
गुन्द्रुक नेपालको राष्ट्रिय परिचय बोकेको किण्वित साग हो। लाखौं वर्षदेखि पहाडी घरघरमा बनाइँदै आएको यो नुनविनाको प्राकृतिक किण्वन विधि, वैज्ञानिक तथ्यसहित यहाँ विस्तारमा सिक्नुहोस्।
दाल भात नेपालको राष्ट्रिय खाना हो — करोडौं नेपालीहरूको दैनिक जीवन, संस्कृति र चाडपर्वसँग गाँसिएको। यस विस्तृत रेसिपीमा दाल, भात, तरकारी र अचार बनाउने प्रामाणिक विधि, इतिहास, पोषण विज्ञान र खाने चलनसमेत जान्नुहोस्।
मोमो नेपालको सबैभन्दा प्रिय खाना हो — चाहे काठमाडौंको गल्लीमा होस् वा घरको भान्सामा। यस विस्तृत रेसिपीले मोमोको माउ, भर्ने सामग्री र तीखो अचार बनाउने सम्पूर्ण तरिका सिकाउँछ।
सेल रोटी नेपाली चाडपर्वको अभिन्न अंग हो — ८०० वर्ष पुरानो इतिहास बोकेको यो गोलो, तेलमा भुटेको मिठो रोटी घरमै बनाउने सम्पूर्ण विधि, यसको इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्वसहित यहाँ जान्नुहोस्।
नौ प्रकारका अंकुरित दानाबाट बनिने क्वाँटी जनैपूर्णिमाको मुख्य परिकार हो। पोषणले भरिपूर्ण यो सूप घरमै बनाउने सजिलो र प्रामाणिक विधि यहाँ छ।
दही र चिउराको यो सरल संयोजन नेपालको हरेक चाडपर्व र दैनिक खानाको अभिन्न अंग हो। घरमै चिनी, केरा वा चिउराको स्वादअनुसार बनाउने पूर्ण विधि यहाँ छ।
तामा (किण्वित बाँसको मुनि) र आलुबाट बनिने आलु तामा नेपालको सबैभन्दा प्रिय तरकारीहरूमध्ये एक हो। घरमै बनाउने सजिलो र प्रामाणिक विधि यहाँ छ।
दाल-भात-तरकारीलाई पूर्ण बनाउने अचार बिना नेपाली भोजन अधुरो हुन्छ। घरमै बनाउन सकिने मुला अचार, टमाटर अचार र गुन्द्रुक अचारको सजिलो विधि यहाँ छ।
बिहानको सुरुवात होस् वा साँझको भेटघाट, चिया बिना नेपाली दिनचर्या अधुरो हुन्छ। घर र चिया पसलको स्वाद बीचको भिन्नता मेटाउने सही विधि यहाँ छ।
चामलको पीठोबाट बनिने चतामरी नेवारी समुदायको प्रिय परिकार हो, जसलाई प्रायः 'नेवारी पिज्जा' पनि भनिन्छ। अन्डा, मासु वा तरकारी टपिङसहित घरमै बनाउने सजिलो विधि यहाँ छ।
योमरी चामलको पीठोबाट बनेको माछाको आकारको मीठो परिकार हो, भित्र चाकु र तिलको भर्ना हुन्छ। नयाँ पाकशास्त्री पनि सजिलै बनाउन सक्ने गरी चरण-दर-चरण विधि यहाँ छ।
बरा — मासको दाल पिसेर बनाइने नेवारी परिकार — देख्दा जटिल लाग्छ, तर वास्तवमा दाल भिजाउने, पिस्ने र तताउने — यी तीन काम मात्र गर्नुपर्छ। सजिलो चरणमा सिक्नुहोस्।
समयबाजी एउटा मात्र परिकार होइन, थालभरि सजाइने ६-७ वटा साना परिकारको सेट हो। यहाँ हरेक भागलाई अलग-अलग सजिलो चरणमा बनाउने तरिका दिइएको छ।
बाहिर खाँदा जत्तिकै रमाइलो पानीपुरी र चटपटे घरमै पनि बनाउन सकिन्छ। दुवै परिकारको सजिलो र स्वच्छ (सफा) चरण-दर-चरण विधि यहाँ छ।
बाहिर पसलमा पाइने तीखो र स्वादिलो चाउमिन घरमै बनाउन सजिलो छ। मुख्य कुरा भनेको तेज आँचमा छिटो भुट्नु हो — पूरा विधि तल छ।
ढिँडो फापर, मकै वा कोदोको पीठोबाट बनिने पहाडको मुख्य खाना हो — भात दुर्लभ भएको उच्च हिमाली भेगमा सदियौंदेखि चलिआएको। बनाउन सजिलो देखिए पनि सही गाढापन ल्याउन थोरै अभ्यास चाहिन्छ — यसको इतिहास, क्षेत्रीय भिन्नता र स्पष्ट चरणहरू यहाँ छन्।
सुकुटी भनेको नेपाली शैलीको मसालेदार जर्की हो — मासु मसलामा मुछेर घाममा वा तापमा सुकाइन्छ। घरमै बनाउने सजिलो चरण-दर-चरण विधि यहाँ छ।
छोयला भुटेको वा पोलेको मासुलाई मसलामा मुछेर बनाइने नेवारी परिकार हो। घरमै बनाउन सकिने सजिलो चरण-दर-चरण विधि यहाँ छ।
खीर दूध, चामल र चिनीबाट बनिने सजिलो तर स्वादिष्ट मीठाई हो, जुन तिहार र माघे संक्रान्तिजस्ता चाडमा घरैमा बनाइन्छ। सजिलो चरण-दर-चरण विधि यहाँ छ।
माघे संक्रान्तिमा तिलको लड्डु र घिउ चाकु खाने चलन किन छ र यी दुई जाडोको मीठाई घरमै कसरी बनाउने भन्ने सजिलो चरण-दर-चरण विधि यहाँ छ।