छोयला बनाउने विधि: नेवारी समुदायको तीखो र स्वादिलो मासु परिकार

छोयला भनेको के हो?

छोयला काठमाडौं उपत्यकाको नेवारी समुदायको प्रिय परिकार हो — मासुलाई पहिले पोलेर वा भुटेर, त्यसपछि खुर्सानी, अदुवा-लसुन र तेलको तीखो मसलामा मुछेर बनाइन्छ। यसलाई प्रायः चिउरा वा बराको साथमा खाजाको रूपमा वा समयबाजी थालको एक भागको रूपमा पस्किन्छ। सुन्दा जटिल लाग्न सक्छ, तर वास्तवमा यो घरमा एक घण्टाभित्रै बनाउन सकिने परिकार हो।

आवश्यक सामग्री

• मासु (राँगा वा बंगुर) — ५०० ग्राम, टुक्रा पारेको
• तेल — ३ चम्चा
• अदुवा-लसुन पेस्ट — २ चम्चा
• खुर्सानी धुलो र ताजा खुर्सानी — स्वादअनुसार
• तिमुर धुलो — आधा चम्चा
• प्याज — १ थान, काटेको
• धनिया पात, नुन — स्वादअनुसार
• लेबुको रस — १ चम्चा

चरण-दर-चरण बनाउने विधि

चरण १: मासु पोल्ने वा भुट्ने

मासुलाई सिधा आगोमा पोलेर वा तेलमा राम्रोसँग भुटेर पकाउनुहोस्। पोल्दा बाहिरी सतह हल्का कालो-खैरो र भित्र पूर्ण पाकेको हुनुपर्छ। पोल्ने वा भुट्ने कुनै पनि तरिका ठीक छ — घरमा आगो पोल्ने सुविधा नभए तावामा नै राम्रोसँग भुट्दा उस्तै स्वाद आउँछ।

चरण २: मासु टुक्रा पार्ने

पाकेको मासु अलि चिस्याएर सानो-सानो टुक्रा (चपाउन मिल्ने आकारमा) पार्नुहोस्।

चरण ३: मसला तयार पार्ने

कराहीमा तेल तताएर अदुवा-लसुन पेस्ट, खुर्सानी धुलो र तिमुर धुलो १ मिनेट भुट्नुहोस् जबसम्म बास्ना नआओस्।

चरण ४: सबै मिसाउने

टुक्रा पारेको मासुलाई मसलामा हालेर राम्रोसँग मुछ्नुहोस्, ताकि हरेक टुक्रामा मसला पुगोस्। काटेको प्याज, ताजा खुर्सानी र नुन मिलाउनुहोस्।

चरण ५: अन्तिम सजावट

आँचबाट झिकेर लेबुको रस र धनिया पात छरेर मिसाउनुहोस्। तातो वा साधारण तापक्रममा नै पस्किनुहोस्।

स्वाद बढाउने सुझाव

• मासु पोल्दा हल्का कालोपन आउनु स्वाभाविक हो — यसैले नै छोयलालाई त्यो चारित्रिक धुवाँयुक्त स्वाद दिन्छ
• लेबुको रस अन्तिममा मात्र थप्नुहोस् — पहिल्यै थपे मासु बढी नरम भएर बनावट बिग्रन सक्छ
• तीतो-तीखो स्वाद मन नपर्नेले खुर्सानीको मात्रा घटाएर पनि बनाउन सकिन्छ

पस्किने तरिका

छोयला चिउरा, बरा वा समयबाजी थालको भागको रूपमा पस्किन्छ। चिसो बियर वा रक्सीसँग पनि यो लोकप्रिय छ।

फुडसंसारमा ताजा मासु विभिन्न विक्रेताबाट किन्न सकिन्छ — यो परम्परागत नेवारी परिकार आजै घरमा बनाउनुहोस्।