व्यञ्जनविधि
परम्परागत गुन्द्रुक बनाउने विधि: नेपालको प्रिय किण्वित खाना
२०२६ मे २८ 8 मिनेट पढाइ
किन घरमै बनाउने?
पानीपुरी र चटपटे नेपालका सबैभन्दा लोकप्रिय सडक खाजा हुन्। सडकमा किन्दा सफाइको ग्यारेन्टी नहुन सक्छ, तर घरमै बनाउँदा आफ्नो हातले सामग्री छान्न पाइन्छ र सफा तरिकाले बनाउन सकिन्छ। दुवै परिकार वास्तवमा जटिल छैनन् — यहाँ चरण-दर-चरण विधि छ।
पानीपुरी बनाउने विधि
आवश्यक सामग्री
- तयारी पुरी (बजारमा किन्न सकिने खाली गोलो) — २० वटा
- उमालेको आलु — २ थान, सानो टुक्रा पारेको
- भिजाएको मास वा चना — आधा कप, उमालेको
- पानीको लागि: धनिया पात, पुदिना, हरियो खुर्सानी, अदुवा, जीरा धुलो, ल्वाङ नुन, चिनी
चरण १: पानी बनाउने
धनिया पात, पुदिना, हरियो खुर्सानी र अदुवालाई पानीसँगै ब्लेन्डरमा मसिनो पिसेर छान्नुहोस्। यसमा जीरा धुलो, ल्वाङ नुन, नुन र थोरै चिनी मिसाएर चिसो हुन फ्रिजमा राख्नुहोस् — चिसो पानीले नै स्वाद उत्कृष्ट बनाउँछ।
चरण २: भर्ना तयार पार्ने
उमालेको आलु र मास/चनालाई नुन र मसलासँग हल्का मुछ्नुहोस्।
चरण ३: भर्ने र खाने
पुरीको बीचमा प्वाल बनाई भित्र भर्ना हाल्नुहोस्, त्यसपछि चिसो पानीमा चोपेर तुरुन्तै मुखमा हाल्नुहोस् — ढिलो गरे पुरी नरम भएर फुट्न सक्छ, त्यसैले पस्किनेबित्तिकै खानु नै मुख्य कुरा हो।
चटपटे बनाउने विधि
आवश्यक सामग्री
- चिउरा वा फुटेको चामल — १ कप
- उमालेको आलु — १ थान, काटेको
- प्याज, टमाटर — काटेको
- धनिया पात, हरियो खुर्सानी — काटेको
- नुन, खुर्सानी धुलो, जीरा धुलो, अमिलो (लस्सुनको वा टमाटरको) — स्वादअनुसार
चरण १: सामग्री मिसाउने
चिउरा, आलु, प्याज, टमाटर र धनिया पातलाई ठूलो कचौरामा मिसाउनुहोस्।
चरण २: मसला थप्ने
नुन, खुर्सानी धुलो, जीरा धुलो र अमिलो थपेर राम्रोसँग मुछ्नुहोस्, ताकि हरेक टुक्रामा मसलाको स्वाद पुगोस्।
चरण ३: पस्किने
तुरुन्तै पस्किनुहोस् — चटपटे बनाएपछि केही समय राख्दा चिउरा भिजेर नरम हुन्छ, त्यसैले तुरुन्तै खानु उत्तम हुन्छ।
घरमै बनाउँदाको फाइदा
- पानी र सामग्री सफा भएको ग्यारेन्टी हुन्छ — पेट खराब हुने डर हुँदैन
- आफ्नो स्वादअनुसार तीखो-पन घटाउन-बढाउन सकिन्छ
- बाहिर खाँदाभन्दा घरमा बनाउँदा सस्तो पर्छ
फुडसंसारमा ताजा तरकारी र चामलका उत्पादन विभिन्न विक्रेताबाट किन्न सकिन्छ — आज नै घरमा यी दुई मीठो सडक खाजा बनाउनुहोस्।
